courgettes farcies à l'algérienne.

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

12 petites courgettes, 250 g de tomates fraiches bien mûres, 2 oignons moyen + 2 petits oignons,250 g de viande hachée (mouton),10 gousses d'ail,1 c à soupe bien pleine de riz en poudre ( pour prèparation de Mhelbi),1/2 c à café de paprika fort(facultatif), 1/2 c à café de coriandre en poudre,
1/2 c à café de Rass-el-hanout,sel poivre, persil ou coriandre fraiche,
2 feuilles de laurier, 3 brins de thym.Huile d'olive.

Préparation:

1- Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les vider à l'aide d'un couteau spécial d'un seul coté...
Les mettre dans un fait -tout et les couvrir d'eau + sel, laisser cuire pendant 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les courgettes deviennenet un peu tendre, surtout pas trop cuire, elles doivent tenir pour les farcir...retirer du feu et laisser les courgettes refroidir hors de l'eau de cuisson ! ! On peut aussi se passer de cette étape, c'est à dire, farcir les courgettes crues et terminer la recette...
2- Entre temps préparez la sauce tomate : faire revenir dans une grande casserole, l'huile d'olive, le petit oignon et le sel pendant 5 mn, ajouter les tomates pelées et concassées , 5 gousses d''ail haché et le bouquet garni (laurier,thyn,coriandre fraiche). Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 mn. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
3- Préparation de la farce: dans une terrine ,  mélanger la viande hachée, le petit oignon hachée, 4 à 5 gousses d'ail hachées, le paprika, la coriandre en poudre, le rass-el-hanout, la cuillère de riz en poudre, sel, poivre, persil ou coriandre fraiche hachée et la chair des courgettes qu'on a retirer. Puis farcir les courgettes mi-cuites ( ou crues) à l'aide d'une petite cuillère l'une aprés l'autre , réservez.
4- Dans une poêle, faire revenir les deux oignons coupés en julienne, dans 2 c à soupe d''huile d'olive chaude, + sel et poivre, jusqu'à ce que l'oignon devient un peu doré...
Le verser en couche dans le fond d'un moule à gratin, disposer les courgettes farcies soigneusement sur l'oignon. Arroser le tout avec le coulis de tomates qui doit imprégner toute la préparation, et cuire au four pendant 45 mn.

Et bon appétit !

 Igitoki

Pour 5 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
4 kg bananes plantain
500 g aubergines
5000 g tomates
200 g oignons
300 g farine d’arachides
Sel
Eplucher et laver les bananes vertes, les couper en 2 ou en 3 selon la longueur.
Couper les aubergines, les tomates et les oignons, et les mélanger avec les bananes.
Cuire le mélange dans l’eau pendant 40 mn (la quantité d’eau doit être suffisante pour couvrir le mélange dans la casserole).
Mélanger la farine d’arachides avec l’eau froide pour en faire une bouillie.
Ajouter la bouillie d’arachides au mélange sur le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 mn.
Saler au goût et servir chaud.

couscous aux fruits séchés :

Ingredients :

• pour la graine de couscous:
• 600 g de semoule de couscous moyenne
• 100g de raisins secs
• 6 cuil à soupe d'huile
• 100g de beurre
• pour la garniture:
• 1 orange
• 100 g d'abricots secs
• 100 g de pruneaux d'agen
• 100 g de dattes

Préparation de couscous aux fruits séchés :

Pour préparer la recette de couscous aux fruits séchés :

Préparez la semoule selon les indications en bas de la  page . Incorporez les raisins secs à la semoule avant le deuxième passage à la vapeur. Laissez refroidir.

Pressez l'orange et ajoutez le sucre dans le jus. Arrosez le couscous de jus d'orange sucré. Mélangez délicatement avec les mains.

Retirez les noyaux des pruneaux et des dattes. Coupez-les en petits morceaux, en y ajoutant les abricots. Passez les fruits secs à la vapeur pendant 20 minutes.

Présentez le couscous dans un plat rond. Décorez le plat en disposant les fruits séchés sur toute la surface du couscous.

  La sauce fontêtê

 

La sauce fontêtê est une spécialité du Togo et du Bénin, réalisée à partir de feuilles d’amarante. C’est un plat classique du sud de ces pays, qui se rapproche de la sauce épinards (gbomadessi) mais avec un goût un peu plus rustique.http://www.linternaute.com/dictionnaire/fr/definition/rustique/
On peut cuisiner ces feuilles de différentes manières, avec uniquement du poisson, de la viande, ou les deux. Cette sauce se consomme aussi bien avec de la pâte (ewokoumé, emakoumé, etc.) qu’avec du riz blanc

Isombe

Fondue de feuilles de manioc aux petits légumes

• Ingrédients

Pour 4 personnes :
500 g de feuilles de manioc, ou, à défaut, d’épinards
1 poivron
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
une pincée de piment
sel, poivre

• Description
Hacher les feuilles de manioc (ou d’épinards), et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (On peut aussi utiliser des épinards surgelés).
Couper le poivron, l’aubergine et la courgette en petits dés. Les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile, pour dégager leur parfum.
Ajouter les feuilles de manioc égouttées, un peu d’eau, sel et poivre, la pincée de piment, couvrir et faire cuire à petit feu 15 à 20 mn : jusqu’à ce que les aubergines soient cuites, car ce sont les plus longues à cuire.
En fin de cuisson, ajouter la pâte d’arachide et bien mélanger.
Peut se servir accompagné de riz.

Gari

Pâte de manioc

• Ingrédients

Pour 4 personnes :
500 g de gari (farine de manioc)
1 l eau
1 càs d’huile
• Description
Le gari, qui est une pâte de manioc fermenté, est consommé quotidiennement par près de 200 millions de personnes en Afrique de l’Ouest. C’est l’un des plats de base en Afrique de l’Ouest, Ghana, Côte d’Ivoire, Nigéria, Togo.... Il est servi en restauration de rue, et bien sûr préparé dans les maisons.

Faire bouillir l’eau dans une casserole avec 1 c à s d’huile.

Verser petit à petit, en pluie, le gari, en remuant constamment pour ne pas faire de grumeaux, pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte un peu molle mais solide, comme une pâte à modeler qui serait assez molle.

Pour servir, on peut mettre la boule de pâte entière dans un plat et la trancher, ou bien encore, confectionner autant de boules individuelles que de convives.

Le gari accompagne tous les plats en sauce.

 Patates douces aux tomates

Cette recette de patates douces aux tomates est originaire du Kénya.
Le mélange des patates douces et des tomates est étonnant. Dans la recette, on utilise un peu de piment, mais vous pouvez le remplacer par du gingembre râpé ou de l’ail.http://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9

• 
  Nombre de personnes : 4
  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 15 mn
  Ingrédients
1 kg de patates douces
500 g. de tomates
1 pincée de poudre de piment
3 c. à soupe d’huile
25 g. de beurre
sel
poivre

Lavez, pelez et coupez les patates douces en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire environ 7 mn à l’eau salée. Egouttez et réservez.
Lavez et coupez les tomates en tranches.
Faites chauffer le mélange d’huile et de beurre et faites dorer les patates douces des deux côtés, salez et poivrez.
Quand les patates douces sont colorées, recouvrez-les des tranches de tomates. Salez, pimentez, couvrez. Lorsque les tomates sont chaudes, servez sans attendre.