Fondue de feuilles de manioc aux petits légumes
• Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de feuilles de manioc, ou, à défaut, d’épinards
1 poivron
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
une pincée de piment
sel, poivre
• Description
Hacher les feuilles de manioc (ou d’épinards), et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (On peut aussi utiliser des épinards surgelés).
Couper le poivron, l’aubergine et la courgette en petits dés. Les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile, pour dégager leur parfum.
Ajouter les feuilles de manioc égouttées, un peu d’eau, sel et poivre, la pincée de piment, couvrir et faire cuire à petit feu 15 à 20 mn : jusqu’à ce que les aubergines soient cuites, car ce sont les plus longues à cuire.
En fin de cuisson, ajouter la pâte d’arachide et bien mélanger.
Peut se servir accompagné de riz.
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